Густий аромат копченостей змішується з кислинкою солоних огірків, а лимонна цедра додає свіжості – ось що робить солянку збірну незабутньою. Цей суп збирає в одній каструлі шматочки яловичини, шинки, ковбасок і сосисок на багатому бульйоні, перетворюючи звичайний обід на справжнє свято. Класичний рецепт передбачає 1 кг м’яса на 3 л води, пасеровані овочі та 20 хвилин настоювання для ідеального балансу смаків.
Уявіть, як пар від тарілки огортає кухню, а перша ложка дарує вибух умамі – ситний, пряний, з нотками томату й оливок. Солянка не просто годує, вона повертає до спогадів про бабусині обіди чи зимові посиденьки. Навіть початківці впораються, якщо дотримуватися черги додавання інгредієнтів: спочатку бульйон, потім засмажка, м’ясо наприкінці.
Ця страва популярна в українській кухні вже десятиліттями, адже після свят холодильник забитий копченостями – ідеальний час для солянки. Ключ до успіху – концентрований бульйон з кісток, що витягує весь смак.
Історія солянки: шлях від селянської “залишків” до королеви супів
Солянка народилася в селянських хатах, де господиня кидала в казан усе, що лишилося від вчорашнього столу – капусту, солонину, гриби. Назва походить від “сіль” і “янка” – густої каші з сіллю, згадуваної ще в XV-XVII століттях у східноєвропейських рукописах. З часом проста “селянка” перетворилася на витончену страву, де асорті м’яса робить її “збірною”.
У XVIII столітті в Росії солянка увійшла в аристократичні меню, з нирками, язиком і каперсами, а в Україні вона закріпилася як заправний суп у кулінарних книгах 1960-х. СРСР розніс її по всіх республіках: від московських ресторанів до київських столових. Сьогодні, у 2026-му, солянка еволюціонує – шефи додають ферментовані овочі чи тофу для веган-версій, але класика лишається неперевершеною.
Цікаво, що в українській традиції солянку часто варять після Різдва, переробляючи залишки ковбасної нарізки. Це не просто економія, а ритуал: бульйон вирує годинами, наповнюючи дім теплом. Згідно з uk.wikipedia.org, солянка – частина української кулінарної спадщини, з рецептами в радянських підручниках.
Інгредієнти класичної солянки збірної: що і скільки брати
Серце солянки – м’ясний мікс, що створює багатошаровий смак. Для 6 порцій візьміть яловичину на кістці для бульйону, копчену грудинку для димку, шинку й ковбаски для соковитості. Овочі пасерують окремо, щоб зберегти хрусткість огірків.
Ось базовий набір, перевірений роками. Таблиця допоможе не заплутатися в пропорціях – норма на 3 л бульйону.
| Інгредієнт | Кількість | Роль у смаку |
|---|---|---|
| Яловичина на кістці | 500 г | Базовий бульйон, насичений колагеном |
| Копчена грудинка | 200 г | Димний аромат, жирність |
| Шинка варена | 200 г | М’яка текстура |
| Ковбаски мисливські | 150 г | Пряність, копченість |
| Сосиски | 150 г | Соковитість |
| Солоні огірки | 4-5 шт. | Кислинка, хруст |
| Цибуля | 2 шт. | Солодкість після пасерування |
| Томатна паста | 2 ст. л. | Колір і кисло-солодкий баланс |
| Маслини/оливки | 100 г | Сіль, пряність |
| Каперси | 2 ст. л. | Гострота |
| Лимон | 1 шт. | Свіжість при подачі |
Дані базуються на класичних рецептах з tsn.ua та кулінарних стандартах. Не забувайте спеції: лавровий лист, перець горошком. Замінюйте м’ясо за наявністю, але тримайте 700-800 г загалом – менше, і суп втратить насиченість.
Покроковий рецепт солянки збірної м’ясної
Готування триває 2-3 години, але результат вартий зусиль. Почніть з бульйону – він задає тон усій страві. Пасеруйте овочі окремо, щоб уникнути каламутності.
- Яловичину залийте холодною водою (3 л), додайте цілу цибулину, моркву, лавровий лист, перець горошком. Варіть 1,5 години на малому вогні, знімаючи піну. Готовий бульйон процідіть, м’ясо наріжте кубиками.
- На сковороді обсмажте нарізану цибулю до золотистості, додайте солоні огірки (солоні, не мариновані!), томатну пасту. Тушкуйте 10 хвилин з розсолом від огірків – це додасть кислинки.
- Окремо швидко обсмажте копченості: грудинку, шинку, ковбаски – 5 хвилин, щоб жир розтопився й аромати змішалися.
- Бульйон закип’ятіть, додайте овочеву засмажку, варіть 10 хвилин. Вкиньте м’ясо й копченості, каперси. Проваріть ще 10 хвилин.
- Вимкніть, додайте маслини, дайте настоятися 20-30 хвилин під кришкою. Подавайте з сметаною, зеленню й лимоном.
Цей рецепт дає 6 порцій густого супу. Якщо любите картоплю – додайте 3 шт. після бульйону, як у домашніх варіантах. Аромат копченостей проникає всюди, змушуючи всіх бігти на кухню.
Варіанти солянки: від рибної до грибної для будь-якого смаку
М’ясна – королева, але рибна солянка легша, з судаком чи осетром на рибному бульйоні. Грибна зачаровує осінніми печерицями та білими – сушені гриби варять окремо для концентрату. У 2026-му популярні гібриди: м’ясо з грибами чи веган з соєвим м’ясом.
- Рибна солянка: 400 г риби (тріска, окунь), той самий набір овочів. Бульйон з головизни – 1,5 години. Калорійність нижча, ідеально для посту.
- Грибна солянка: 300 г свіжих + 50 г сушених грибів, без м’яса. Пасеруйте з капустою для густоти. Додає землисту нотку, як у бабусиному лісному супі.
- Сучасна: З куркою-індієм чи тофу, ферментованими овочами. Шефи радять чіа для загущення.
Кожен варіант тримає душу класики – кисло-соло-гостре. Спробуйте рибну влітку: свіжість моря в тарілці змусить забути про дієти.
Користь солянки та її калорійність: ситно, але з розумом
Солянка – білковий бонус: 4-10 г на 100 г, з колагеном для суглобів від бульйону. Вітамін С з лимона, клітковина з огірків. Але солі забагато – 1-2 г на порцію, тож гіпертонікам обережно.
Калорійність: м’ясна 70-100 ккал/100 г, рибна 25, грибна 35-40. Повна тарілка (300 г) – 300 ккал, ситніше борщу. Джерело: кулінарні калькулятори та стандарти. Для дієти – нежирне м’ясо, менше копченостей.
Типові помилки при приготуванні солянки
Багато хто солить бульйон одразу – а солоні огірки й оливки все псують, суп стає надто солоним. Раджу пробувати наприкінці.
- Мариновані огірки замість солоних: втрачається автентична кислинка, смак солодкуватий.
- Варити все разом: копченості розварюються, бульйон каламутніє. Обсмажуйте окремо!
- Не настояти: без 20 хвилин під кришкою смаки не зійдуться – суп прісний.
- Забути лимон: без нього бракує свіжості, як поцілунок без іскри.
Уникайте цих пасток – і ваша солянка перевершить ресторанну. Ви не повірите, скільки разів я бачив, як друзі ллють сіль на початку!
Секрети шеф-кухарів для ідеальної солянки збірної
Шефи наполягають: бульйон мінімум 2 години, з хрящами для желе. Обсмажуйте копченості на жирі – це розкриває аромати. Додайте родзинки чи паприку для солодкуватості, як у сучасних рецептах 2026-го.
- Використовуйте 5-7 видів м’яса: від яловичини до балику – багатошаровість вражає.
- Огірковий розсіл всипте гарячим: посилює кислинку без сирості.
- Лимон не ріжте заздалегідь – окислюється, гірчить.
- Для густоти – терта картопля чи борошно в засмажці.
Експериментуйте: додайте чилі для пікантності чи кокосове молоко в грибну. Солянка прощає варіації, але тримає душу традицій. Спробуйте на вихідних – родина буде в захваті, а холодильник спорожніє.
Коли ложка торкається дна, розумієш: це не просто суп, а історія в кожному шматочку. Готуйте з любов’ю, і солянка відповість ароматом, що манить усіх до столу.