Золотиста скоринка тріскається під виделкою, випускаючи хмару пару з ароматом обсмажених печериць і ніжної курки, политої вершковим соусом. Пиріг з куркою і грибами — це не просто страва, а обійми тепла в холодний вечір, коли за вікном дощ барабанить по даху. Готується за годину, а смак лишається в пам’яті надовго. Базовий рецепт простий: 400 г курячого філе, 300 г грибів, листкове тісто, цибуля, вершки та спеції — і ось уже на столі шедевр, що затьмарює ресторанні хіти.
Цей пиріг поєднує соковиту начинку з хрустким тістом, де курка відварена чи обсмажена до ніжності, а гриби вбирають сік і стають м’ясистими. Додайте сир для стрункості ниточок при розрізі — і отримайте ідеальний баланс смаків. А тепер розберемося, як зробити його ще кращим, з урахуванням усіх нюансів.
Історія пирога з куркою та грибами: від Давньої Греції до британських пабів
Тесто з м’ясом — винахід давніх греків, які запікали шматки дичини в грубому тісті ще за 500 років до нашої ери. Римляни вдосконалили ідею, додаючи курку, а в середньовічній Англії пиріг став способом зберегти м’ясо без холодильників. Британський chicken and mushroom pie еволюціонував у 18 столітті як робоча страва шахтарів і фермерів — дешева курка плюс дикорослі гриби робили його ситним і доступним.
Французький кіш лорен, близький родич, народився в Лотарингії 16 століття — німці-лотарингці змішували залишки з яйцями та вершками в пісочному тісті. Перша письмова згадка в 1586 році в книзі витрат герцога Карла III. Сьогодні цей пиріг з куркою і грибами — глобальний фаворит, від пабів Лондона до київських кав’ярень, з адаптаціями під локальні смаки.
В Україні рецепт набув популярності в 90-х, коли з’явилися магазинні гриби та імпортне тісто. За даними кулінарних сайтів як klopotenko.com, варіанти з печерицями домінують, але лисички додають автентичності осіннім столам.
Ідеальні інгредієнти для пирога з куркою і грибами: користь і секрети вибору
Куряче філе — зірка начинки: 100 г дають 113 ккал, 24 г білка і лише 2 г жиру, роблячи пиріг дієтичним. Воно багате на фосфор і кальцій для м’язів і кісток, а амінокислоти допомагають відновленню після тренувань. Оберіть свіже філе без плівок — рожеве, пружне, без запаху.
Гриби печериці — низькокалорійні (22 ккал/100 г), з вітамінами B2, B3, B5 (до 30% добової норми) і D для імунітету. Лисички чи шиїтаке додають землистості, шампіньйони — нейтральності. Свіжі гриби вбирають воду, тож обсушіть їх перед смаженням, щоб начинка не пливла.
Тісто: листкове — для хрусту, пісочне — для кішу, кефірне — для швидкості. Вершки чи сметана зв’язують смак, сир (чеддер чи сулугуні) тягнеться шовком. Спеції — тим’ян, розмарин, мускатний горіх — підкреслюють грибний букет.
Перед рецептами ось таблиця калорійності популярних варіантів на 100 г порцію (розрахунок на основі USDA та tablycjakalorijnosti.com.ua):
| Тип пирога | Калорійність (ккал) | Білки (г) | Жири (г) |
|---|---|---|---|
| Закритий листковий | 285 | 15 | 18 |
| Кіш відкритий | 220 | 12 | 14 |
| Заливний на кефірі | 180 | 10 | 9 |
Джерела: bbc.co.uk/food, tablycjakalorijnosti.com.ua. Ці цифри варіюються залежно від порцій, але показують, як обрати легший варіант. Тепер до справ.
Класичний рецепт пирога з куркою і грибами з листкового тіста
Британська версія — соковита, з густою підливою. Готуйте на 6 порцій, форма 24 см.
Інгредієнти для тіста: 500 г листкового (дріжджового чи без), яйце для змащування.
Начинка: 400 г курячого філе, 300 г печериць, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 200 мл вершків 20%, 50 г борошно, 50 г вершкове масло, сіль, перець, тим’ян.
- Обсмажте нарізане кубиками філе на олії 5 хв до золотистості, відкладіть.
- В тій же сковороді розтопіть масло, обсмажте цибулю і гриби 7 хв, посипте борошном, влийте вершки, варіть соус 3 хв до загустіння. Додайте курку, спеції.
- Розкачайте тісто, вистеліть форму, бортики 3 см. Викладіть начинку, накрийте другим шаром, защіпніть краї, змастіть яйцем. Наріжте отвори для пари.
- Випікайте при 200°C 30-35 хв до рум’янцю. Дайте постояти 10 хв — начинка не витікатиме.
Результат — пиріг, де кожен шматок тримає форму, а соус обволікає язика оксамитом. Якщо тісто розтануло, охолодіть його 30 хв перед розкачкою.
Французький кіш з куркою та грибами: відкрита елегантність
Легший варіант без верхньої скоринки, з яйцево-вершковою заливкою. Ідеально для brunch.
Тісто: 200 г борошно, 100 г масло, 1 яйце, щіпка солі, 2 ст. л. води.
Начинка: 300 г курки, 250 г грибів, 1 цибулина, 150 г сиру, 2 яйця, 200 мл вершків, мускат.
- Замісіть пісочне тісто, охолодіть 30 хв, вистеліть форму, запікайте “всліп” з вантажем (бобами) 15 хв при 180°C.
- Обсмажте курку, гриби, цибулю. Заливка: збийте яйця з вершками, сіллю, тертим сиром.
- Викладіть начинку, залийте, запікайте 25 хв. Охолодіть для щільності.
Кіш виходить кремовим, як фондю в тісті. Варіюйте сиром — пармезан для пікантності.
Швидкий заливний пиріг з куркою і грибами на кефірі
Для поспіху: тісто ллється, як смоктає вафельниця. Готовий за 45 хв.
- Тісто: 2 яйця, 200 мл кефіру, 1 ч. л. соди, 150 г борошно, сіль.
- Начинка: 250 г курки (відвареної), 200 г грибів, цибуля, сир 100 г.
Збийте тісто, вилийте половину в форму, шар начинки (обсмаженої), сир, залийте рештою. 180°C, 30 хв. Легко, соковито, бюджетно.
Типові помилки при приготуванні пирога з куркою і грибами
Не обсушіть гриби — начинка пливе водою. Курку перетримайте — суха солома замість соків. Тісто не охолоджуйте — розтече. Соус без загущувача — суп у формі. Форму не змащуйте — прилипне. Перевірте температуру: 200°C для скоринки, не більше, бо підгорить. Зберігайте в холодильнику 2-3 дні, розігрівайте при 160°C.
Сучасні варіації: від безглютенового до веганського пирога
Тренди 2026: здоров’я понад усе. Безглютеновий — мигдальне борошно замість пшеничного, тісто з кокосового. Калорійність падає до 200 ккал/100 г. Веган: тофу чи сейтан замість курки, кокосові вершки, гриби подвойте. Air fryer версія: 180°C 20 хв, міні-пироги для сніданку.
Додайте шпинат для вітамінів чи бекон для димності. Подавайте з салатом чи пюре — повний обід.
Експериментуйте: лисички восени, трюфельна олія для wow-ефекту. Пиріг з куркою і грибами — канва для фантазії, де кожен раз нова історія смаку.