Золотава скоринка деруни з кабачків хрумтить так запаморочливо, ніби шепоче про літо в кожному шматочку. Натертий молодий кабачок, яйце, жменя зелені й ложка борошна – і за двадцять хвилин на столі гора ніжних оладок, які зникають миттєво. Класичний рецепт простий: 500 г кабачків натираємо на грубій тертці, віджимаємо сік, додаємо яйце, сіль, перець, 3 ст. л. борошна та кріп – смажимо на соняшниковій олії до рум’яності. Ці деруни легші за картопляні аналоги, бо кабачок віддає вологу й робить начинку повітряною.
Літній сезон кабачків перетворює город на скарбницю ідей, де проста тертка стає чарівною паличкою. Уявіть: аромат часнику й зелені заповнює кухню, а перша партія вже шипить на сковороді. Але чому саме кабачкові деруни завоювали серця від Києва до Львова? Вони не тільки смачні, а й хитро ховають овочеву користь під хрусткою оболонкою, роблячи сніданок святом без докорів сумління.
Тепер розберемося, як еволюціонували ці маленькі шедеври від традиційних тертух до сучасних варіацій. Почнемо з витоків, бо знати історію – значить поважати смак предків.
Від тертух до кабачкових дерунів: коротка історія улюбленої страви
Деруни народилися в українській кухні як практичний винахід селянських господинь ще в XIX столітті. Перший письмовий рецепт картопляних млинців зафіксовано в куховарській книзі Яна Шиттлера 1830 року – терта картопля з цибулею, яйцем і борошном смажилася до золотистості. У північних і західних регіонах України вони називалися по-різному: терчаники на Тернопільщині, кремзлики на Закарпатті чи пертушаники під Києвом. Під час Голодомору 1932–1933 років деруни рятували голодних, роблячись з липового листя чи щавлю – чорні, але ситні.
Кабачки увійшли в українську кулінарію пізніше. Цей овоч, родом з Центральної Америки, потрапив до Європи в XVI столітті разом з Колумбом, а до нас – через османські впливи й радянські городи. У 1960-х кабачкова ікра стала хітом, а деруни з кабачків – природною еволюцією влітку, коли картопля відпочиває. Сьогодні в Коростені щороку фестиваль дерунів фіксує рекорди – найбільший важив 140 кг, а пам’ятник цій страві прикрашає місто. Кабачкова версія – це сучасний твіст: легша, соковитіша, ідеальна для спекотних днів.
Ця еволюція робить деруни універсальними: від пісних на Благовіщення до ситних з фаршем. А тепер про те, чому вони не просто їжа, а справжній еліксир для тіла.
Користь дерунів з кабачків: вітаміни, клітковина і мінімум калорій
Кабачок – чемпіон серед овочів за легкістю засвоєння: всього 17–23 ккал на 100 г, з них 94% вода. Він багатий калієм, магнієм, вітамінами C, A, K і бета-каротином, що борються з вільними радикалами й підтримують зір. Дієтичні волокна нормалізують травлення, виводять токсини й допомагають при целюліті – кабачок діє як м’який сечогінний. Для серця корисно: низький глікемічний індекс (15) не підскакує цукор у крові, а антиоксиданти зменшують холестерин.
У дерунів ця користь зберігається, якщо смажити з мінімальною олією. На 100 г готової страви – близько 120 ккал, проти 180 у картопляних. Ось таблиця для порівняння:
| Тип дерунів | Калорійність (ккал/100 г) | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) |
|---|---|---|---|---|
| Класичні картопляні | 180 | 3.5 | 10 | 20 |
| Кабачкові класичні | 120 | 2.5 | 7 | 12 |
| ПП у духовці | 80 | 2 | 3 | 10 |
Дані з tablycjakalorijnosti.com.ua та unian.ua. Порівняйте: кабачкові деруни – вибір для тих, хто стежить за фігурою, бо насичують без важкості в шлунку. Але обережно при ниркових хворобах – калій накопичується.
Класичний рецепт дерунів з кабачків: від вибору овоча до столу
Свіжий кабачок вагою 1 кг вистачить на 4 порції. Обирайте молоді, з блискучою шкіркою без вм’ятин – вони солодкуваті й не волокнисті. Перед готуванням помийте, не чистіть (шкірка – джерело вітамінів), видаліть тільки плодоніжку.
Ось базовий рецепт на 20 штук. Перед списком ключовий момент: завжди віджимайте сік! Без цього маса перетвориться на кашу.
- Натріть 4 середні кабачки (800 г) на грубій тертці – груба дає соковитість, дрібна робить кашоподібними.
- Посоліть (1 ч. л.), перекладіть у марлю чи сито, відтисніть – вийде склянка соку для компоту. Це секрет форми!
- Додайте 2 яйця, 4 ст. л. борошна (або вівсяного для ПП), подрібнений часник (2 зубки), кріп і петрушку (пучок), перець. Перемішайте до однорідності.
- Розігрійте сковороду з 3 ст. л. олії на середньому вогні – ложкою викладайте 2–3 см товщиною.
- Смажте 3–4 хвилини з кожного боку до хрусту. Готові – на паперові рушники.
Подавайте гарячими зі сметаною чи йогуртом – контраст прохолоди й жару божественний. Час готування: 25 хвилин. Вартість порції – копійки, смак – мільйон.
Варіації дерунів з кабачків: для кожного смаку й дієти
Експериментуйте, бо кабачок дружить з усім. Ось добірка, щоб не нудьгувати.
- З картоплею (гібрид): 400 г кабачка + 300 г картоплі – ситніше, з хрустом. Віджимати обов’язково, бо картопля темніє.
- З фаршем: Додайте 300 г курячого чи яловичого фаршу – для вечері на 6 осіб. Смажте довше, 5 хвилин з боку.
- Веганські: Замініть яйця на 2 ст. л. льняної муки + вода, борошно – гречане чи кокосове. Випікайте в духовці при 200°C 20 хвилин.
- Безглютенові: Рисове борошно чи мигдальне – тісто тримається за рахунок кабачкової вологи. Додайте сир фета для соковитості.
- З сиром і грибами: 100 г твердого сиру + смажені печериці – ароматний варіант для осені.
У духовці: на пергаменті, 180°C, 15–20 хвилин – мінімум олії, максимум користі. Заморожуйте порціями: сформуйте, обваляйте в крохмалі, в пакет – на 3 місяці вперед.
Типові помилки при приготуванні дерунів з кабачків
Перша пастка – ігнор соку: деруни розпливаються в олію. Вирішення: віджимайте двічі. Друга – тонке тісто: робіть товсті, 1 см. Третя – холодна сковорода: олія не шипить – скоринка не хрустить. Четверта – пересол: кабачок сам соковитий, солі ч. л. вистачить. П’ята – старі кабачки: м’якоть волокниста, беріть діаметром до 5 см. Уникайте цих, і ваші деруни стануть хітом.
Цей блок врятував тисячі кухонь від розчарувань – перевірено практикою.
Соуси, гарніри й зберігання: як зробити деруни незабутніми
Сметана – класика, але спробуйте часниковий йогурт: 200 г грецького йогурту + часник, огірок, кріп. Або томатний: кетчуп з базиліком і чилі для гостроти. Гарнір – свіжий салат чи тушкована капуста, бо деруни люблять легкість.
Зберігайте в холодильнику 2 дні в контейнері, розігрівайте в тостері для хрусту. Заморозка: нарізані – в морозилку, смажте з морозу. У 2026 році тренд – air fryer: без олії, 10 хвилин при 180°C.
Деруни з кабачків – це не просто страва, а спосіб перетворити сезонний овоч на сімейну традицію. Спробуйте завтра, і кухня наповниться сміхом та ароматом літа, що не в’яне ні за яких обставин.