Шоколадне тісто хрумтить під виделкою, сирна маса тане на язику, а макова начинка розкривається горіхово-цитрусовими нотками. Цей сирник, натхненний рецептами Лілії Цвіт, перетворює звичайний вечір на справжнє свято. Великий, пишний, з яскравим розрізом – він ідеально пасує до чаю чи кави, збираючи всю родину за столом.
Лілія Цвіт, справжнє ім’я якої Олена Солтан, родом з Дрогобича, вже понад десять років зачаровує мільйони українців своїми пляцками. Її YouTube-канал набрав майже мільйон підписників, де кожен ролик – це детальний майстер-клас з випічки. Сирники від неї не просто десерти, а історії успіху: від домашнього сиру до весільних тортів. Ви не уявляєте, скільки коментарів з “спікла – вийшов бомбезний!”.
Коріння традиції: від галицьких печей до сучасних кухонь
Сирник у формі з маком корениться в галицькій кухні, де львівські господині ще в XVIII столітті змішували сир з яйцями та родзинками. Дарія Цвек, легендарна кулінарка початку XX століття, популяризувала його як “місто Лева на тарілці”. Мак додавали на Маковія чи Великдень – символ родючості та достатку. Сьогодні Лілія Цвіт вдосконалює цю класику, роблячи її багатошаровою: шоколадне тісто знизу, сир посередині, макова піна зверху.
Уявіть аромат свіжоспеченого тіста, що наповнює будинок, ніби повертаючи в бабусину хату. Традиційно сирники пекли в чавунних формах на дровах, але тепер духовка робить їх рівномірними. Цей рецепт перевершує прості варіанти своєю текстурою – кремовою, але стійкою.
Інгредієнти: що потрібно для форми 25×35 см
Перед початком перевірте свіжість продуктів – сир домашній, жирністю 9%, мак мелений. Цей набір дає 4 кг готового десерту на 20 порцій. Ось розбір по шарах.
| Шар | Інгредієнт | Кількість |
|---|---|---|
| Тісто | Борошно | 500 г |
| Тісто | Розпушувач | 18 г |
| Тісто | Маргарин/масло | 250 г |
| Тісто | Цукор | 200 г |
| Тісто | Сметана | 100 г |
| Тісто | Какао | 40 г |
| Тісто | Яйця | 2 шт. |
| Сирна маса | Сир | 1,5 кг |
| Сирна маса | Жовтки | 6 шт. |
| Сирна маса | Цукор | 200 г |
| Сирна маса | Масло | 100 г |
| Сирна маса | Ванільний пудинг | 2 пудинги (80 г) |
| Сирна маса | Куркума | 0,5 ч.л. |
| Макова маса | Білки | 6 шт. |
| Макова маса | Цукор | 200 г |
| Макова маса | Крохмаль | 40 г |
| Макова маса | Мак мелений | 50 г |
| Макова маса | Кокосова стружка | 50 г |
| Додатково | Персики консервовані | 800 г |
Дані з рецептів Лілії Цвіт на YouTube та gospodynka.com.ua. Замініть персики на вишні для кислинки – вийде святковий варіант.
Покрокове приготування: секрети ідеального результату
Готуйте в прохолодному місці, всі продукти кімнатної температури. Форма 25×35 см, застеліть пергаментом.
- Тісто: просійте борошно з розпушувачем і какао. Наріжте холодний маргарин, розітріть у крихту. Додайте цукор, сметану, яйця – швидко замісіть. Розділіть 2:1, більшу частину в холодильник, меншу в морозилку на 2 години.
- Сирна маса: збийте жовтки з цукром до пишності, додайте м’яке масло. Сир протріть блендером, змішайте з пудингом і куркумою для золотавого відтінку. Об’єднайте, збийте міксером.
- Макова маса: білки збийте з цукром до піків, введіть крохмаль, мак, кокос. Пиша, як хмаринка!
- Збірка: розкачайте велике тісто, викладіть у форму з бортиками. Чергуючи ложкою, розподіліть сирну і макову маси. Додайте порізані персики. Натріть зверху заморожене тісто.
- Випікання: 180°C, 1 година. Охолодіть у формі 1-2 години, потім на ніч у холодильник. Полійте шоколадом.
Готовий сирник стоїть висотою 8 см, ріжеться акуратно. Не поспішайте виймати – інакше трісне верх.
Варіації: від весільного до повсякденного
- З вишнями: замість персиків – 600 г вишень без кісточок. Кислинка балансує солодкість, як у відео Лілії від 2020 року.
- Шоколадний мак: додайте 150 г маку, вареного з манкою, на меншу форму 20×35 см – весільний варіант.
- Безглютеновий: борошно на мигдальне, крохмаль збільште. Підходить для чутливих шлунків.
- Літній: свіжі абрикоси чи полуниця замість консервів.
Експериментуйте, але тримайте пропорції – сир 1,5 кг основа успіху. Ці зміни роблять десерт універсальним: від Різдва до дня народження.
Типові помилки та як їх уникнути
Багато хто лається, бо сирник осідає чи тріскається. Ось реальні пастки.
- Вологий сир: протирайте двічі, інакше маса потече. Використовуйте марлю.
- Гаряча духовка: починайте з 160°C 20 хв, потім 180°C – без тріщин.
- Швидке охолодження: вимкніть духовку, двері на щілину на 30 хв. Потім холодильник.
- Мало тіста зверху: натирайте щільно, для хрусту.
Ці хитрощі з досвіду Лілії та галицьких рецептів гарантують успіх щоразу.
Користь десерту: мак і сир на варті здоров’я
Не думайте, що сирник – порожні калорії. 100 г – близько 250 ккал, але мак дає 1,7 г клітковини на ложку, кальцій для кісток, магній для нервів. Сир – білок 18 г/100 г, пробіотики для травлення. Куркума додає антиоксидантів. Подавайте з йогуртом – і десерт стає корисним.
| На 100 г | Калорії | Білки | Жири |
|---|---|---|---|
| Сирник з маком | 246 ккал | 12 г | 14 г |
Дані з tablycjakalorijnosti.com.ua. Зберігайте в холодильнику 3-4 дні, нарізайте порціями.
Такий сирник не просто їжа – це тепла згадка про традиції, з присмаком шоколаду та маку. Спробуйте – і родина вимагатиме добавки.