Гарячий пар від каструлі несе нотки свіжої зелені, легку солодкість моркви та ніжний курячий аромат, що миттєво зігріває душу. Суп з фрикадельками з курячого фаршу готується за годину, виходить легким, ситним і таким, що подобається всім — від малюків до бабусь. Базовий рецепт простий: 500 г курячого фаршу для фрикадельок, 4 картоплини, морква, цибуля, зелень, сіль-перець — і бульйон оживає.
Формуйте маленькі кульки з фаршу, змішаного з тертою цибулею та яйцем, опускайте в киплячий овочевий бульйон. За 20 хвилин стіл накрився ароматною м’ясною юшкою, де кожна фрикаделька — як маленьке диво соковитості. Ця страва не просто їжа, а обійми тепла в холодний день, з калорійністю близько 80 ккал на 100 г порції.
Курячий фарш робить суп дієтичним, бо на 100 г сирої м’ясної суміші припадає лише 143 ккал, з високим вмістом білка — аж 17 г. Додаємо овочі, і виходить баланс макронутрієнтів: білки для м’язів, вуглеводи для енергії, мінімум жирів. Тепер розберемося, чому ця юшка заслуговує на місце в вашому меню щотижня.
Чому саме курячий фарш для фрикадельок у супі
Куряче філе подрібнюється легко, тримає форму без зайвої жирності, на відміну від яловичого, що може дати важкий присмак. Уявіть: фрикадельки плавають у бульйоні, всередині соковиті, зовні з хрусткою скоринкою від швидкого бланшування. Фарш з грудки чи стегон — вибір за вами: стегна соковитіші, грудка худіша.
Щоб фрикадельки не розпадалися, додаємо 1 яйце на 500 г фаршу та трохи манки чи хліба, розмоченого в молоці. Перемішуйте руками, але не фанатично — інакше м’ясо стане гумовим. Сіль і перець йдуть одразу в фарш, бо це основа смаку.
У 2026 році тренд на lean protein робить курячий суп хітом фітнес-меню. Дослідження показують, що курячий бульйон полегшує травлення, а фрикадельки забезпечують повноцінний білок з усіма амінокислотами.
Історія супу з фрикадельками: глобальна подорож
М’ясні кульки з’явилися в Персії ще в Середньовіччі, де їх тушили в юшках з шафраном — прототип сучасного супу. Звідти рецепт мігрував до Італії як polpette in brodo, а у Франції став fricadelles. В Україну суп з фрикадельками прийшов у 18 столітті через польсько-німецькі впливи, ставши бабусиним фаворитом з локальними овочами.
У радянські часи це була бюджетна страва: курка з рынків, картопля з городу. Сьогодні шефи як Євген Клопотенко на klopotenko.com додають спаржу чи селеру, роблячи класику сучасною. Глобально, в Швеції — köttbullar у супі, в Азії — з імбиром і локшиною.
Ця еволюція від перських kofta до української юшки показує: простота перемагає. Кожна культура додає свій штрих, але суть — комфорт у мисці.
Користь для здоров’я: нутриційна цінність
Суп з фрикадельками з курячого фаршу — чемпіон за балансом. На порцію 300 г: 240 ккал, 20 г білка, 10 г жирів, 20 г вуглеводів. Курячий фарш багатий на вітамін B3 для енергії, селен для імунітету. Овочі додають клітковину, що нормалізує холестерин.
Для дієт: низький глікемічний індекс, ситість на 4 години. Дітям — м’який білок для росту, спортсменам — відновлення м’язів. За даними USDA (fdc.nal.usda.gov), 100 г вареного курячого фаршу — 163 ккал, ідеально для схуднення.
| Компонент (на 100 г) | Калорії | Білок (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) |
|---|---|---|---|---|
| Курячий фарш сирий | 143 | 17 | 8 | 0 |
| Фрикадельки варені | 163 | 19 | 9 | 1 |
| Порція супу (300 г) | 80 | 10 | 3 | 7 |
Джерела даних: USDA (fdc.nal.usda.gov) та tablycjakalorijnosti.com.ua. Ці цифри — консенсус з кількох баз, актуальний на 2026 рік. Варіюйте овочі для вітамінів: броколі додасть C, шпинат — залізо.
Класичний рецепт супу з фрикадельками: покроково
Перед початком підготуйте інгредієнти — це полегшить процес. Рецепт на 6 порцій, час — 50 хвилин.
- Курячий фарш — 500 г (філе або стегна)
- Картопля — 4 середні
- Морква — 1 велика
- Цибуля — 2 шт. (1 для фаршу)
- Яйце — 1 шт.
- Зелень (петрушка, кріп) — пучок
- Сіль, перець, лавровий лист — за смаком
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Тепер до справи. Ці кроки гарантують прозорий бульйон і соковиті фрикадельки.
- Натріть 1 цибулину, змішайте з фаршем, яйцем, сіллю, перцем. Замісіть 2 хвилини, сформуйте 30 кульок діаметром 2 см. Покладіть у холодильник.
- Наріжте картоплю кубиками, моркву — соломкою, цибулю — напівкільцями. Обсмажте моркву з цибулею на олії 5 хвилин для золотавості.
- Залийте 2,5 л води, додайте картоплю, закип’ятіть. Вкиньте зажарку, лавровий лист, варіть 10 хвилин на середньому вогні.
- Опустіть фрикадельки по одній — бульйон не повинен кипіти бурхливо, інакше розпадуться. Варіть 15 хвилин, посоліть, додайте зелень за 2 хвилини до кінця.
Вимкніть вогонь, дайте настоятися 10 хвилин — смаки зіллються в симфонію. Розливайте по тарілках, додайте сметану чи йогурт для кремовості. Ви не повірите, як просто виходить ресторанний рівень удома!
Варіації рецепту: від класики до екзотики
Класика — з картоплею, але поекспериментуйте. Сирний варіант: додайте 100 г тертого твердого сиру в фарш — фрикадельки стануть кремовими, як у TikTok-хітах 2025.
Гречаний суп: ½ склянки крупи замість картоплі, для ситності. Азіатський твіст: імбир, соєвий соус, локшина удон — готується 30 хвилин, ідеально для буднів. Веган-альтернатива: фрикадельки з сочевиці та грибів, бульйон овочевий.
Для дітей: подрібніть моркву в пюре, додайте сир — м’який смак без “овочевого” опору. У мультиварці: режим “Суп” на 40 хвилин, фрикадельки зверху. Кожна варіація зберігає душу страви, але додає родзинку.
Типові помилки при приготуванні та як їх уникнути
Багато хто псує суп дрібницями, але з цими порадами ви в топі. Ось найпоширеніші пастки.
- Занадто сильно перемішаний фарш: виходить жорстко. Рішення: мінімальні рухи, вологі руки.
- Фрикадельки розпадаються: бо не охолоджені чи бульйон кипить. Тримайте 15 хв у холодильнику, опускайте в закипів, але не бурхливий.
- Прісний смак: сіль тільки в бульйон. Солити фарш заздалегідь, пробувати бульйон.
- Мутний бульйон: від бурхливого кипіння. Варіть на тихому вогні, знімайте піну.
- Не дали настоятися: смаки не злилися. 10-15 хв під кришкою — магія.
Ці помилки з форумів і шефів — уникайте, і суп вражатиме щоразу. Гумор у тому, що ідеальний рецепт народжується з практики, а не теорії.
Поради для ідеального смаку та сервірування
Обсмажте фрикадельки окремо 2 хвилини — скоринка тримає форму, смак інтенсивніший. Вершкове масло в зажарку додасть глибини. Свіжа зелень наприкінці — ключ до аромату.
Сервіруйте з часниковими крутонами: підсушіть хліб, натріть часником. Сметана чи айолі — для кремовості. Вино-пара: легке біле, як Рислінг.
Зберігайте в холодильнику 3 дні, заморожуйте порціями до місяця — розморозьте в мікрохвильовці. У 2026-му тренд — batch cooking: готуйте подвійну порцію на тиждень.
Цей суп з фрикадельками з курячого фаршу — не просто рецепт, а ритуал затишку. Спробуйте завтра, і кухня наповниться сміхом родини. А що ви додаєте у свій варіант?