Перлову крупу часто недооцінюють через низьку ціну та асоціації з бюджетними їдальнями. Проте дієтологи наголошують на її користі. Крупу легко приготувати смачно. Регулярне вживання приносить помітну користь організму.
Поживні речовини в ячмені
Ячмінь виділяється серед цільнозернових продуктів високим вмістом клітковини. Одна чашка містить 6 грамів клітковини при 193 калоріях. Клітковина підтримує травлення. Вона підвищує ситість і допомагає контролювати вагу. Також покращує глікемічний контроль.
Крупа багата на вітаміни та мінерали. Ніацин перетворює їжу на енергію. Він підтримує нервову систему, травлення і шкіру. Вітамін B6 корисний для мозку та імунітету. Є велика доза марганцю для роботи організму. Селен важливий для щитоподібної залози. Фосфор зміцнює кістки і зуби. Залізо також присутнє в складі.
Захист від хвороб
У рослинах містяться фітохімічні речовини. Їх тисячі видів. Науковці знають про них менше, ніж про вітаміни. Проте вони можуть запобігати багатьом захворюванням, включно з онкологією.
Перловка містить лігнани. Ці речовини мають антиоксидантні та протипухлинні властивості. Вони також противірусні і антибактеріальні. Можуть знижувати ризик ішемічної хвороби серця. Дослідники припускають наявність лігнанів у ячмені.
Фітостероли в цільних зернах знижують холестерин. У ячмені їх менше, ніж в інших сортах. Флавоноїди захищають від серцевих захворювань. Сині та пурпурові зерна ячменю містять найбільше флавоноїдів. Токоли мають антиоксидантну дію. Ячмінь є одним із найкращих джерел токолів серед цільнозернових. Вони ймовірно знижують ризик інсульту.