Зміст
Соджу — це прозорий напій із м’яким солодкуватим смаком, лаконічним ароматом і квітковими нотами. Він став невіддільною частиною азійської кухні, а також набув популярності в інших країнах, зокрема в Україні. Соджу відіграє важливу роль у південнокорейській культурі: його подають практично на кожному публічному заході — від неформальних вечірок до важливих ділових зустрічей. Також він обов’язково присутній на святкових сімейних застіллях.
Виробничий процес: традиції та сучасність
Традиційно соджу, як і віскі, виготовляють методом дистиляції. Процеси бродіння відбуваються в спеціальних резервуарах, де поступово накопичується етиловий спирт. Спочатку зернове сусло ферментують, а потім нагрівають у перегонному кубі. Готовий дистилят фільтрують, пропускаючи через деревне вугілля. Під час Корейської війни спостерігався брак продуктових запасів, тому уряд заборонив використовувати зерно для виробництва алкогольних напоїв. Більшу частину азійського соджу стали виробляти шляхом розведення нейтральних спиртів водою та іншими добавками. Деякі компанії почали робити продукцію з іншої крохмалистої сировини: батату, картоплі, тапіоки. На початку 90-х років заборону зняли, проте третина корейських виробників продовжує користуватися кустарними методами.
Який смак має соджу
У Кореї є приказка, що соджу на смак, як життя: то солодке, то гірке, то нейтральне. До традиційних профілів належать:
- відтінки ферментованого білого рису;
- квіткові ноти;
- яблучний присмак;
- солодкі злакові акценти.
Універсальний напій має виражену текстуру, що робить його чудовим варіантом як для коктейлів, так і для сольної дегустації. Соджу помилково називають горілкою, але напій не такий міцний. Зазвичай частка алкоголю варіюється в діапазоні 13–25 %, проте є екземпляри міцністю 40–45 %.
Корейське соджу: культура вживання
У Південній Кореї соджу — це не просто напій, а культурна ікона. Етикет і правила, пов’язані з його дегустацією, відображають традиційні цінності. Вживання алкоголю передбачає шанобливе спілкування, а також обмін враженнями. Важливу роль відіграє ієрархія за віком. Якщо ви п’єте в присутності старших чи шанованих людей, варто трохи відвернутися під час першого ковтка. Коли хтось пропонує вам випити, ввічливо візьміть склянку обома руками, а якщо ви наливаєте соджу іншим — також використовуйте обидві руки. Прості ритуали сприяють формуванню взаємоповаги, глибоко вкоріненої в корейську культуру.
Як правильно подавати соджу
Чистий напій вживають охолодженим до 10–15 °C. Алкоголь подають у маленьких шотах, але не слід випивати вміст чарки одним махом. У Кореї вважається неввічливим наливати собі самому, а вітається повільне смакування та обмін враженнями. Соджу міксують із соками, тоніками, енергетиками, сиропами й навіть пивом. Заздалегідь придбати якісні напої можна у маркеті Маудау. Для подання коктейлів використовують класичні барні келихи середніх розмірів.