Дослідження показують, що гіпертонікам корисно їсти картоплю. Продукт містить калій, вітамін С, вітамін В6 та харчові волокна. Склад і кількість окремих речовин залежать від сорту, умов зберігання та способу приготування.
Картопля є харчовим джерелом калію. Калій є і в шкірці, і в м’якоті. Він бере участь у роботі нервової системи та м’язів. Джерело зазначає, що більше калію з їжі сприяє зниженню артеріального тиску в дорослих. Це також пов’язане з меншим ризиком інсульту. Дорослим радять споживати з їжею не менше 3510 мг калію на добу.
Вітамін С, ситість і клітковина
У бульбі є вітамін С. Його кількість може зменшуватися під час зберігання та приготування. Вітамін С потрібен для біосинтезу колагену. Він бере участь у роботі імунної системи і діє як антиоксидант. Окрім того, він сприяє засвоєнню негемового заліза. Вітамін розчинний у воді й чутливий до нагрівання. Тому термічна обробка може знижувати його вміст.
Варена картопля показала високий індекс ситості. У дослідженні джерела порівняли здатність 38 продуктів викликати відчуття ситості. Варена бульба отримала найвищий показник — 323% відносно білого хліба. Показник хліба прийняли за 100%. Автори оцінювали голод і ситість після порцій однакової енергетичної цінності.
Харчових волокон більше, якщо їсти продукт зі шкіркою. Волокна не повністю перетравлюються в тонкому кишечнику. Вони збільшують об’єм кишкового вмісту і впливають на роботу травного тракту. Вміст клітковини залежить від сорту та способу приготування.
Охолодження змінює крохмаль
Після охолодження в картоплі зростає кількість резистентного крохмалю. Під час приготування й подальшого охолодження частина крохмалю зазнає ретроградації. Так вона перетворюється на резистентний крохмаль. Він не повністю перетравлюється в тонкому кишечнику і надходить у товстий. Там його ферментує кишкова мікробіота. Утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, зокрема бутират. Дослідження також показали відмінності в глікемічній реакції після гарячої та попередньо охолодженої картоплі.
Склад страви залежить від способу приготування. Варена та запечена картопля відрізняється від продукту, приготовленого з великою кількістю олії. Під час смаження бульба вбирає жир. Енергетична цінність тоді збільшується. Кількість натрію залежить від доданої солі. Вміст вітамінів та інших речовин може змінюватися під час варіння, запікання та смаження.