Любителям суші та ролів варто зважати на свіжі дані бразильських науковців. Вони дослідили 53 смугастих тунці, виловлені біля узбережжя країни. У рибах нарахували понад 1600 дрібних черв’яків. Зараженими виявилися 96% зразків.
Частину черв’яків знайшли в м’язовій тканині. Саме її їдять люди. Найбільше паразитів було в кишечнику. Нирки та серце лишилися чистими в усіх рибах. В інших органах сліди зараження траплялися майже всюди.
Які черв’яки живуть у тунці
Науковці Федерального університету Санта-Катарини вивчили вид Katsuwonus pelamis. Риба часто носить черв’яків родів Trypanorhyncha та Anisakis. Паразити в рибі не є рідкістю. Вони розвивалися разом із господарями. Насторожує інше. У кожному зразку було багато черв’яків. Вони поширилися по різних органах.
Смугастий тунець має високу комерційну цінність. Його ще називають скіпджеком або кацуо. Це найпоширеніший вид тунця в Бразилії. У 2022 році він посів третє місце серед морських видів за обсягом вилову у світі. Тоді продали 3,1 мільйона тонн цієї риби.
Як знизити ризик зараження
Сира або слабко оброблена риба може передати личинки людині. Деякі види прикріплюються до стінок кишечника. Це викликає біль у животі, нудоту, блювання або діарею. Зараження Trypanorhyncha трапляється рідко. Не всі види Anisakis спричиняють хвороби.
Консервування та термічна обробка знищують паразитів. Тоді вони здебільшого безпечні. Купуйте суші в перевірених закладах. Там рибу перевіряє санітарна інспекція. Надійне заморожування та ретельна термічна обробка вбивають більшість черв’яків. Швидко видаляйте внутрішні органи. Це зупиняє міграцію личинок у м’язи.
Паразитолог Челсі Вуд з Вашингтонського університету вважає черв’яків у рибі хорошим знаком. Це вказує на здорову екосистему. У 2020 році дослідники зафіксували різке зростання. Кількість Anisakis у сирих морепродуктах зросла у 280 разів порівняно з 1970-ми. Тепер більш як один черв’як трапляється майже в кожній виловленій рибі.