Сир залишається цінним продуктом у кухнях світу протягом тисячоліть. Його готують із коров’ячого, козячого чи овечого молока. Додають бактеріальну закваску, сіль і сичужний фермент. Далі йдуть нагрівання, згортання, пресування та визрівання — залежно від виду.
У магазині часто трапляється дешевший варіант із написом «сирний продукт». Він теж може містити молоко. Проте молочні складники нерідко замінюють рослинними аналогами. Саме тому ціна нижча: замінники коштують менше за натуральні молочні інгредієнти.
Склад і вплив на організм
У сирному продукті зазвичай є молочні білки, рослинні жири, барвники та ущільнювачі. Він не є небезпечним, якщо немає протипоказань до окремих компонентів. Харчова цінність може бути нижчою: менше кальцію та білків, більше солі. Під час готування він плавиться не так рівномірно й має більш розсипчасту консистенцію.
Головну загрозу несуть рослинні жири, зокрема промислова пальмова олія. Вона накопичується в організмі й підвищує рівень холестерину ЛПНЩ. Це збільшує ризик атеросклерозу — стану, коли артерії тверднуть і звужуються. Багато країн обмежили використання трансжирів. Водночас плавлені сири все ще можуть містити їх у незначних кількостях залежно від технології виробництва.
За кольором і виглядом відрізнити натуральний сир від продукту майже неможливо. Тому варто уважно читати склад. Одноразове чи нетривале вживання не завдасть суттєвої шкоди за умови збалансованої дієти з усіма необхідними макроелементами та вітамінами.